冀南峰峰矿区北侯村元宵节“吃茶”习俗调查发表时间：2019-02-19 11:19
冀南峰峰矿区北侯村一带元宵节有“吃茶”的习俗，春节一过，男人们就准备点烟火绑老杆，女人们则炒茶面迎闺女。点烟火、挂灯笼、迎闺女、吃茶是峰峰矿区北侯村一带元宵节的标配。 北侯村的茶，不是现在喝的茶，79岁的村民付莲花说它是把黄色的米面（小米、玉米面）炒出香味、炒成暗黄暗红色，再和与芝麻研，加温开水搅和成糊状，在煮好花生、黄豆等的开水锅中下进去，加盐，搅拌煮熟做成的羹粥。
这“茶”其实叫“羹”或“粥”也可，但为什么叫“茶”，村里人说不出所以然，老人们说老辈人就这样叫的，不知道为什么。 做这样的“茶”需要经过五道工序。第一道工序是选择上品谷子，碾打出小米，而后用少许温水把小米搅拌，碾磨成面。碾面用水要恰到好处，多了小米难碾成面；少了，用石碾加工出来的小米面难于炒制茶面。 第二道工序是炒茶面。炒茶面有“炒三不炒四的说法”，日子讲究在正月十三前。炒茶面是一个技术性特强的主妇活，88岁的村民柴付花说锅要用大铁锅，火要烧山上柴。炒茶一般需要三四个人或一个集体参加，大年过完没事，老太太、小媳妇、大姑娘都要参与。一是炒茶人少了干不成，二是谁家也都要炒，三就是炒茶似乎成了过十五的一个仪式，一个欢乐的仪式。正月十五前几天，村里会架起十几处大锅炒茶面，主妇们开始各显身手，从早忙到晚。炒茶过程中，火候不能大也不能小，需要一个人专门添柴。炒茶一般是俩人，各拿一锅木铲左右翻炒。可以轮班，每一班都必须有一个经验丰富的人。炒好一锅大概需要二十分钟左右，干细活满活的老人可以炒到四十分钟。炒好的茶颜色不能深也不能浅，上乘的茶面，应该是在淡淡的颜色中着色稍红，没出锅就已经香气扑鼻。此时，你如果站在家里的屋顶上，向村里眺望，就会看到缕缕青烟，冉冉升起，淡淡的面茶清香随风飘荡。
茶面炒好后，就该第三道工序了，那就是凉面。77岁的村民曲玉清说，炒好的茶必须凉，茶（茶面）需要凉半天，不凉就会板结。茶炒好后，盛到自家的盆里，也用一个木铲不停的翻晾，直到变凉。变凉后需要用细箩筛茶，不过箩的渣子喂鸡，过箩的才叫茶，这时才能放到罐里袋里以备“吃茶”。
第四道工序，做茶。需要准备好花生米、黄豆、粉条头、干面条、油炸豆腐条等，待锅里水开后，依次把上述作料品放入锅内，待熟后把茶和着芝麻研搅拌成糊状倒入锅内，搅和煮开即成。 最后就是把“茶”盛到碗里吃茶了。为什么叫吃茶呢？那是因为吃茶就“麻糖（油条）”是正饭。吃茶时，“茶”就像现在的茶，作为佐食，把油条作为主食，搭配起来吃，或直接把油条泡到茶面中吃。
据考查，这种“茶”，只发现在河北邯郸、河南安阳、山西长治交界处的丘陵山村这样炒制和食用，而且，只有每年的正月十五前后才能炒制，食用不过夏天。这种羹粥状的食品为什么叫“茶”，为什么只在这些地方流行呢？
峰峰矿区的北侯村据金代《磁州滏阳县北侯村重修普明禅院记》记载“大唐垂拱元年”就有村名，嘉靖《磁州志》“侯村”排在村落部分的第一位，在“义井”里。义井现在是义井镇，周围有索井、丛井、木井、天井，册井、羊井等等，这些“井”据考证都是殷商井田制的遗存。商代时这里是殷都的畿内之地，附近有有北羊台、涧沟、龟台寺、下七垣、界段营、九侯城等商代遗址等。
“吃茶”的习俗与历史的悠久有关系吗？ 我们先考查一下茶”的历史。 中国饮茶历史陆羽根据《神农食经》"茶茗久服，令人有力悦志"的记载，认为饮茶始于神农时代，"茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公"（《茶经·六之饮》）。《神农本草》载 :“神农尝百草 , 日遇七十二毒 , 得荼而解之。”其中的“荼”就是茶的古称 。《诗》云“谁谓荼苦”，又云“堇荼如饴”，皆苦菜也。《枕中方》:“疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并灸，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末傅之。” 当时的人们从野生茶树上采下鲜叶, 直接煮汤饮用 , 其味苦涩如药 , 所以又称“苦荼”。茶的别名很多。至唐时 , 陆羽为使用方便 ,将“荼”减去一画 , 始成“茶”字 , 叫起来也比较响亮。随之 , 茶的别名“选”“游”“ 苦荼”“荼”“槚”“茗”“荈”等废除不叫 , 只在古文人的诗词歌赋里偶尔得见。 神农即炎帝，与黄帝同为中国上古都部落首领。早在神农时期，茶及其药用价值已被发现。茶最早是作为有疗病功效的羹粥饮食出现在人们的生活中。
陆羽《茶经》煮茶用的风炉以铜铁铸之，如古鼎形，“其三足之间设三窗……一窗之上书‘伊公’二字，一窗之上书‘羹陆’二字，一窗之上书‘氏茶’二字，所谓‘伊公羹、陆氏茶’也”。伊公，就是传说中的商朝大臣伊尹，辅佐商汤攻灭夏桀，治理国事凡三朝，善烹饪。陆羽“伊公羹、陆氏茶”相匹，是说“伊公羹”就是现在的（唐代）“陆氏茶”，这也说明“茶”“羹”是相延续或演变的一种饮品。 事实上，“茶”成为现在的“茶”是有一个历史演变的过程。“伊公羹”应该是其早期流行很长时间的一种形式。茶在神农时代是作为药的成分更重一些。茶由药用发展为日常饮食，经过了一个较长的食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。《尔雅》:“槚，苦茶。”《广雅》云:“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒。"芼"即"覆盖"之意。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为解毒食物的传统消费心理。《晏子春秋》记载，"晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已";又《尔雅》中，"苦荼"一词注释云"叶可炙作羹饮"。
早期的茶不仅仅是现在茶树所采的茶，许多植物叶子是可以作为茶的。 《桐君录》（成书不晚于秦汉）:“茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、拔揳取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶，并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶，饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重，客来先设，乃加以香芼辈。 早期吃茶饮茶，茶叶只是其中的主要原料，与葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等一起加工成的羹粥才是吃的茶。梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》“茗同食粲，酢类望柑。”《后魏录》:“琅琊王肃仕南朝，好茗饮莼羹。 神农之后唐代之前，茶基本上就是一种食物。《本草•菜部》把茶视为一种菜:“苦茶，一名荼，一名选，一名游冬。”
隋唐时期，隋文帝爱好饮茶，上行下效，“由是竞采，天下始知饮茶”（《隋书》）。唐《封氏闻见记卷》“开元中，太山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆恃其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，逐成风俗。”
唐代的茶与现在的茶不同，《茶经.六之饮》“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫”饮时还要添加许多佐料，如葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等，饮时连吃带喝。陆羽很不欣赏这种饮法，他写《茶经》所提倡细煎慢品式的煎饮法，才是现在饮茶的源头。 唐朝的茶类似于现在的菜粥，是用来煮着喝的，里面还放盐。陆羽推崇的饮茶，表现在由汤活改为煎茶，调味料由葱、姜改变为少量盐花，以及对影响茶汤品质各方面因素认识的进一步深化与细化。
到了宋朝，也是先干烘，研磨一下，再冲着喝。因此，那会的茶也是说吃茶。这一点可以从唐，宋留下的文物看到这个习惯。 唐朝，上流社会鄙视瓷器，喝茶用铜碗、银碗或者金碗，甚至用铁碗，拒绝用瓷碗。后来出了一个叫卢廙的茶道高手，他说金银太贵重，铜铁太俗气，这些金属茶碗还都有腥味儿，影响茶汤的口感和成色，只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具(参见苏廙《仙芽传》，该书已散佚，今存于《说郛》)。卢廙的见解非常科学，开启了宋朝用瓷碗喝茶的风气。 在宋朝的茶道中，烧水是很关键的一步。宋朝人用瓷瓶烧水。烧水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高温，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里装大半瓶水，一会儿就烧开了。由于瓶壁是不透明的，所以看不见水开，只能听声。听声辨水，是宋朝茶艺界的绝活儿。
南宋《梦粱录》里 的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。 这些古代吃茶饮茶的习俗在日本的茶道里还能找到影子。日本人行茶道，抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。 现在我们喝茶汤的习惯也是在明朝产生的。因为，茶壶这种东西，才是从明朝开始的。
文章写得这里，可以看出，冀南峰峰矿区北侯村元宵节“吃茶”习俗与古代中国饮茶吃茶有着很深的联系，是从中国传统饮茶吃茶延续而来。冀南峰峰矿区北侯村元宵节“吃茶”习俗是中国饮茶吃茶的一个活化石。
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