滴溜酒业：创百年品牌，做百年企业

滴溜酒业：创百年品牌，做百年企业

农历九月九“重阳节”，河北滴溜酒业厂区内红毯铺地，美酒飘香。“滴溜酒庄”邀请退休老干部、社会知名人士，共同见证重阳节“开窖封坛大典”，庆祝滴溜酒业建厂71周年，展示百年老窖、传统酿酒技艺的独特魅力。“创百年品牌，做百年企业！”在致辞中,董事长潘顺祥向嘉宾们表达了滴溜酒业的雄心和气魄。

■千年传颂“滴溜酒”

在河北大名县，一代名相狄仁杰与“滴溜酒”的故事流传至今。据《大名县志》记载，公元689年，契丹大军南犯中原，女皇武则天擢升狄仁杰为魏州（今大名）刺史，抵御外侵。狄公到任后，敌将引军北还，魏州免遭战乱，百姓安居乐业。商贾贤达感念恩德，自发携酒品纷纷拜谢狄公。其中有一张氏酒坊，座落在魏州东城门外的卫河岸边，张家造酒取河泥建池，用杂粮谷糠为料，分季填池，双月轮盘，以木薪为火，笼屉蒸糟，蒸出的酒似滴状，由竹筒流出，故取名“滴溜酒”，远近闻名。张家奉送陈年老酒，狄公品尝赞不绝口，遂问酒名，掌柜回言：原称“杂粮酒”，今改“狄留酒”，愿狄公久留魏州，永保州城平安。公元697年，狄仁杰拜相还朝，将该美酒奉献给女皇，遂被旨封为御酒。此后，张氏作坊开始用皇粮御酒，“狄留酒”名扬天下。后狄仁杰遭人陷害，张家为避牵连，又将酒名改回“滴溜酒”。

公元782年，魏州改称大名府，遂有大名府酒。公元1042年建宋朝陪都，史称北京。至此，大名的政治经济地位和人口规模达到鼎盛，酿酒业亦发展至顶峰，宋史记载，当时大名府有酒务处27个，占河北酒赋收入的一半以上。后人的一部《水浒》将大名府的繁华与酒业的发达进行了详细的描述。其中天下枪法第一的河北玉麒麟卢俊义就世居大名府，对大名府酒甚是喜爱，且有不少美酒佳话，遂有“一部《水浒》传天下，世人皆知大名府”一语双关的诗句传颂。

大名酒业后历经元、明、清三朝,虽然历史变迁，但依旧薪火相传。大名府滴溜酒更有典故流传，清代名家李汝珍所著《镜花缘》九十六回中，有武四思摆酒水阵遍列天下美酒的故事，其中“大名滴溜”榜上有名。

进入二十世纪初期，社会动荡民生凋弊，粮食紧缺，酒业亦随之衰落。大名解放时，城内酿酒坊仅剩3家，在地方政府的大力支持下，1946年三家酒坊合作组建了大名县酒厂，酿酒业从此又走上了新的发展之路。

1966年，敬爱的周恩来总理来大名视察，调研老区人民生产生活和经济工作状况，曾叮嘱在抓好农业的同时兼顾副业经济，期间对大名滴溜酒赞誉有加，离开时留下殷切期望：“大名府一定要翻身！”

粮乃酒之肉，曲乃酒之骨，水乃酒之血，窖乃酒之魂。古城逝去，风韵犹存，大名酿酒历史典籍记载上千年，见证了古老的辉煌和丰厚的历史文化底蕴。  

滴溜酒业肩负新使命

经过70年的发展，河北滴溜酒业已成为国家大型二类酿酒企业，厂区建筑风格为宋代的古典园林风格，保留着明、清时期百余座窖池，大名滴溜酒酿造技艺被列为“省级非物质文化遗产”。

“滴溜酒”以华北特产的高梁为原料，用小麦制曲，稻壳做辅料，采用高温制曲，清蒸辅料，用酒醅发酵，分批蒸烧，缓慢蒸馏，分级摘酒，分质贮存，匠心酿造，精心勾兑等传统技艺而成，酒体无色透明，具有芳香浓郁，入口绵软，落口甜净，回味悠长的特点及典型浓香型白酒风格。滴溜酒业现拥有国家评酒师及省级评酒员数十名，建立了一套完善的质量管理监督体系，以“严把食安，方能心安”为企业质量管理理念，确保企业和产品以高品质立足于市场。

“不要人夸颜色好，只愿清气满乾坤”。滴溜酒业七十年专注一件事，坚守老传统，古法酿造纯粮酒，相继推出了一系列升级版的产品，形成了较为完善的高、中、低档产品结构。其中，“大名府年系列”：二十年、十年、八年、五年大名府酒等；“淡雅大名府系列”：珍藏金淡雅、金淡雅、2014版淡雅大名府酒等；“滴溜系列”：1升滴溜二十年，1升滴溜十年，1升滴溜八年，滴溜天之道30年、地之道20年、人之道10年，初心滴溜，始终滴溜及“一见倾心老味道”滴溜酒系列酒等。深厚的文化底蕴、过硬的产品质量，让滴溜酒业成功打入北京、天津市场，在全国各地不断开疆扩土。

站在历史发展转折点的滴溜酒业，面临着巨大的挑战和机遇。董事长潘顺祥信心十足：滴溜酒业把“酿造天下美酒、品味百年历史、保护百年老窖、传承酿造技艺”作为企业历史使命，把“为企业员工获得更高的报酬，为股东谋得更多的红利，为发扬大名府酒文化，为社会创造更高的价值”作为企业宗旨，把“创百年品牌，做百年企业”作为奋斗目标，我们将一起努力，把滴溜酒业打造成一家集白酒固态酿造、科研开发、科普教育、文化创意 、中国酒文化展示及工业观光旅游为一体的著名企业，再创辉煌，迎接建厂百年的到来！

【酿酒师】

韩庆军：以工匠精神酿美酒

滴溜酒业酿酒师韩庆军，现任白酒酿造车间主任，从事白酒酿造至今在蒸馏岗位工作将近20年，潜心研究传统白酒酿造技艺，弘扬中国白酒文化。他曾多次被公司评为“岗位标兵”、“先进工作者”，1998年被评为邯郸市“劳动模范”。

对于滴溜酒的工艺特色，韩庆军如数家珍。他介绍说,浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，好粮出好酒是酿酒的第一道关卡。为此，滴溜酒业坚持从原料把关，确保质量，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。滴溜酒业采用经多次循环发酵的酒醅进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”，充分说明白酒的质量与窖、糟有着密切关系。滴溜酒业酿酒工人配料时就开始控制粮醅比和粮。蒸料后控制粮曲比，根据季节变化适当进行调整。“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，每一道工序都马虎不得。

贮存是白酒生产中的重要工艺环节，是提高酒质的必要技术手段。“好酒也需好坛储藏”。自古以来，存贮酒器具甚多，均无法与陶坛贮酒相比。滴溜酒业特意采用太行陶坛储藏酒，其用料考究，不含重金属等有害成分，透气性好、遮光性强，有利于原酒中的有益菌繁殖，促进酒体的醇香和厚重，历久弥香。

“一切手工技艺，皆由口传心授”，韩庆军认为，传授手艺的同时也传递了用心、专注、热情、坚持的“工匠精神”，这是每一个滴溜酒业酿酒人所坚持的特质。它的传承，依靠言传身教地自然传承，无法以文字记录，以程序指引，精益求精，才能无愧于心，酿造出天下美酒！

创新是感知酒业工匠精神的窗口，彰显着酒业工匠精神的与时俱进。滴溜酒人始终遵循“千年传承，天人共酿，取之于社会，回馈社会，道法自然之天道”，开拓创新做好做强“滴溜”、“大名府”两个品牌建设，创造新的品牌价值。

【参评酒·滴溜酒20】  

滴溜酒20，百年老窖传承酿酒技艺，以华北特产的优质高粱为原料，小麦制曲，具有标准的浓香型白酒风格，绵甜爽净、柔和协调、尾净香长；幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。精选特质黑色环保布袋，古朴、厚道，凸显出酒之香醇厚重之感，与瓶身的暗纹相交呼应。

　　净含量：1升

　　酒精度：42%vol

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